CULTURA Y
GASTRONOMIA DE LOS HUICHOLES Y ZAPOTECAS
ETNIAS DE
MÉXICO
Las culturas indígenas que habitan en grandes
partes de México, se han visto obligadas a tener un gran cambio en el tipo de
costumbres y creencias que ellos solían tener, todas estas etnias son
comunidades a las que se les debe guardar un respeto ya que todo mexicano es
descendente de esta raza.
CULTURA HUICHOL
Los huicholes o wixarika son un grupo étnico que habita en el corazón de de la sierra madre occidental en el estado de Jalisco estas se dividen en cinco grandes comunidades de las cuales se podría decir que son un poco autónomas ya que cuentan con sus propias autoridades civiles y religiosas. Estos municipios están localizados en al norte del estado Jalisco aquí se encuentran el mezquitica y bolaños, también se encuentra en la yesca y el nayar en el estado de Nayarit , así mismo se encuentran pequeños grupos en los estados de zacatecas y Durango.
Los
huicholes constituyen uno de los grupos étnicos mejor preservados en su cultura
tradicional; han sido muy celosos de sus costumbres desde la época del
virreinato. Su cosmogonía particular gira alrededor de la trilogía sagrada del
maíz, el peyote (un cactus alucinógeno ritual) y el venado. A lo largo del año
tienen varias fiestas religiosas y en ellas se ofrece comida de contenido
simbólico.
GASTRONOMÍA
Entre sus alimentos están varios quelites
silvestres, entre ellos kuarra y temachaca; comen también flores de maguey,clavellina, gualacamotes, gorditas de cuajada, pochotes y por supuesto la bebida de maíz
fermentado conocida comotejuino (que
acostumbran también los tarahumaras). Cuando es posible, comen reverentemente
venado.
CULTURA ZAPOTECA
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Los zapotecos no conforman una unidad homogénea; la diversidad
de su medio ha determinado grandes diferencias económicas y culturales, por lo
que han subdividido en tres grupos: lo zapotecos de la Sierra del Sur de Oaxaca
(Mihuatlán), lo zapotecos de Valles y zapotecos del Istmo.
Los zapotecos del Valle habitan en toda la Región de Los
Valles, pero principalmente en los distritos de Zimatlán, Centro y Tlacolula.
Creen en espíritus malignos, duendes, males de ojo, y en
chaneques.
RELIGIÓN
Eran
politeístas, tenían varios dioses. Su principal Dios fue Xipe Totec y se le
conocía también como:
-Totec: Dios principal, el que los gobernaba
-Xipe: es el dios creador, aquel que hizo todo como es ahora
-Tlatlauhaqui: es el dios astro, el Sol.
Otros dioses;
-Cocijo: lluvia
-Pitao cozobi: maíz tierno
-Copichja: sol
-Quetzalcóatl: viento
-Xochipilli: Señor de la agricultura
HERBOLARIA
AHUEHUETE
La corteza asada astringe, sana las quemaduras y también el cutis escamoso y corroído.
La corteza asada astringe, sana las quemaduras y también el cutis escamoso y corroído.
BÁLSAMO
Se emplea contra el asma, los catarros y el reumatismo. El bálsamo era muy estimado en la época prehispánica y muchos pueblos pagaban sus tributos con esas sustancias. Los conquistadores lo llevaron a Europa, llegando a cotizarse a elevados precios y se consideró como plantas sagrada.
Se emplea contra el asma, los catarros y el reumatismo. El bálsamo era muy estimado en la época prehispánica y muchos pueblos pagaban sus tributos con esas sustancias. Los conquistadores lo llevaron a Europa, llegando a cotizarse a elevados precios y se consideró como plantas sagrada.
CAPULIN
Partes usadas la corteza y las hojas, se establece que el polvo de la corteza clarifica la vista.
Partes usadas la corteza y las hojas, se establece que el polvo de la corteza clarifica la vista.
CUAJILOTE
Del fruto se dice que es bueno contra los resfriados y contra la hidropesía, tomando como té.
Del fruto se dice que es bueno contra los resfriados y contra la hidropesía, tomando como té.
GUAMUCHIL
La corteza de la raíz es fría y de naturaleza astringente y detiene la desintería y otros flujos.
La corteza de la raíz es fría y de naturaleza astringente y detiene la desintería y otros flujos.
GUARUMBO
El tallo produce un líquido lechoso que popularmente se usa para destruir las verrugas
El tallo produce un líquido lechoso que popularmente se usa para destruir las verrugas
HOJA SANTA
Se utiliza como condimento y como analgésica y estimulante.
Se utiliza como condimento y como analgésica y estimulante.
PAÑETE
Las hojas machacadas curan el dolor de muelas.
Las hojas machacadas curan el dolor de muelas.
PERICON
Se utiliza para aromatizar el agua con que se baña a los niños.
Se utiliza para aromatizar el agua con que se baña a los niños.
GASTRONOMÍA
La gastronomía zapoteca tiene un fuerte impacto
dentro de la gastronomía oaxaqueña.
La gastronomía de Oaxaca es una de las más variadas
de México ya que cuenta con una amplia variedad de recetas
sorprendentes resultado de la fusión de los sabores y sazones de los pueblos
indígenas, con los aportes occidentales de la cocina española. Posteriormente,
las recetas se nutrirían con los secretos gastronómicos del Asia, en especial
de la China e India.
La culinaria oaxaqueña utiliza ingredientes exóticos como
semillas, flores y hierbas silvestres para los aderezos, además de los
“chapulines colorados”, diminutos saltamontes que se sirven como aperitivo, muy
salados.
Entre los platillos típicos de Oaxaca se destacan
los antojitos o entremeses (tamales envueltos en hojas de plátanos, las
tortillas, las tlayudas con asiento y los totopos de maíz dorado o blanco).
Durante las festividades es tradición consumir el mole negro,
rojo, amarillo, verde, coloradito y chichilo, además del tasajo, caldo de gato,
el entomatado, quesadilla de elotes y garnachas.
En la repostería de Oaxaca encontramos
tortitas, turrones, tortillas de huevo, nieves, paletas de frutas, semillas
dulces, néctares helados y quesillo, acompañados de un exquisito café
tradicional. Y entre los dulces:
nieve de leche quemada y de sabores, nenguanitos, tortillas de coco, mamón con
sorbete, pinole, buñuelos, marquesote, pan de yema y garbanzos en dulce de
panela.
Entre las bebidas alcohólicas encontramos el mezcal, el
pulque, el tepache o la excelente cerveza mexicana, entre las refrescantes: el
tejate (bebida fría hecha a base de cacao molido) y aguas frescas de los más
exóticos sabores.
También es famoso el Chocolate oaxaqueño y el café, el cual se
encuentra a la altura de los mejores del mundo, por calidad, gusto y aroma
ENTRADA: primero como apéritivo un caballito de mezcal para acompañar al tamal de pollo en hoja de plátano
nota: el tamal de pollo fue deconstruido y se monto en forma de bocadillos sobre la hoja de plátano.
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